Plato típico colombiano
Tamales colombianos: la receta del desayuno dominical
Región: Tolima, Valle, Santander y Costa Caribe
Masa de maíz rellena con pollo, cerdo, garbanzos y verduras, envuelta en hoja de plátano y cocida al vapor durante varias horas.
Qué es y por qué es importante
El tamal colombiano es plato de desayuno dominical, sobre todo en el centro y el sur del país. Es un envuelto de masa de maíz con un relleno generoso de pollo, cerdo, garbanzos, zanahoria y arveja, cocido al vapor dentro de hojas de plátano que le dan su aroma característico. Cada región tiene su tamal: el tolimense es el más famoso y reconocido como uno de los mejores del mundo.
Origen e historia
El tamal es plato indígena precolombino documentado en toda Mesoamérica y Suramérica. En Colombia los pueblos chibchas ya hacían envueltos de maíz mucho antes de la llegada de los españoles. Con la llegada del cerdo, el pollo y los garbanzos se enriqueció la receta hasta llegar a la que hoy se conoce. El tamal tolimense fue reconocido como uno de los 10 mejores envueltos del mundo por National Geographic en 2018.
Variantes regionales
Tamal tolimense: masa de maíz, pollo, cerdo, garbanzo, arveja, zanahoria, hojas de plátano. Es el más completo. Tamal valluno: pequeño, con maní. Tamal santandereano: con harina de maíz blanco, garbanzos y carne de cerdo. Tamal costeño (bollo): solo masa, sin relleno, acompaña al queso costeño y el suero.
Ingredientes
- 1 kg de masa de maíz amarillo precocido
- 300 g de cerdo en trozos pequeños
- 300 g de pollo en presas
- 200 g de garbanzos remojados
- Zanahoria y arveja en abundancia
- Cebolla larga, ajo, comino, achiote
- Hojas de plátano pasadas por candela
Preparación paso a paso
Paso 1: Adobar las carnes
Adobar pollo y cerdo con ajo, comino, sal, pimienta y un poco de cebolla larga. Reposar al menos 4 horas o toda la noche.
Paso 2: Masa
Mezclar la masa de maíz amarillo con agua, sal, comino, achiote y la grasa de cerdo derretida (manteca). Amasar hasta obtener masa suave que se despegue de las manos.
Paso 3: Preparar las hojas
Pasar las hojas de plátano sobre una llama suave hasta que cambien de color y se vuelvan flexibles. Cortar en cuadros de 30x30 cm.
Paso 4: Armar
Sobre cada hoja extender una capa de masa, poner una presa de pollo, un trozo de cerdo, garbanzos, zanahoria, arveja, y cubrir con más masa. Envolver formando un paquete y amarrar con cabuya.
Paso 5: Cocción
En olla grande con agua hirviendo poner los tamales y cocinar a fuego medio durante 3-4 horas. Servir caliente, desenvuelto en el plato.
Cómo se sirve
Se sirve caliente, abierto en el plato sobre la misma hoja de plátano. El desayuno tradicional incluye un tamal con chocolate caliente, queso campesino y pan o arepa.
Acompañamientos clásicos
- Chocolate caliente espumoso
- Queso campesino o quesito
- Pan recién horneado o arepa
- Café tinto colombiano
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre tamal colombiano y mexicano?
El colombiano se envuelve en hoja de plátano y es grande (200-400 g), con varios rellenos. El mexicano usa hoja de maíz seca, es más pequeño y normalmente lleva un solo relleno. La masa también es distinta: el colombiano usa maíz amarillo precocido, el mexicano usa masa de nixtamal.
¿Por qué se sirve con chocolate caliente?
Es tradición cundiboyacense y tolimense. La combinación de tamal salado y chocolate caliente espumoso (no dulce, sino apenas endulzado) es el desayuno dominical clásico desde el siglo XIX.
¿Sirven tamales en Freddie Restaurant?
Sí. Servimos tamales tolimenses los fines de semana y por encargo de lunes a viernes. Para pedidos grandes (cumpleaños, primeras comuniones) avísanos con 48 horas de anticipación.
Prueba tamales colombianos en Tamarac, FL
En Freddie Restaurant llevamos 7 años cocinando platos típicos colombianos en 8110 North University Drive, Tamarac, FL 33321.
Otros platos típicos colombianos
- Bandeja paisaBandeja generosa con frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, huevo frito, plátano maduro, aguacate y arepa.
- Ajiaco santafereñoSopa espesa con tres variedades de papa, pollo deshilachado y guascas, servida con crema de leche, alcaparras y aguacate aparte.
- Sancocho trifásicoSopa contundente con res, pollo y costilla de cerdo, yuca, plátano verde, mazorca y verduras, cocinada lentamente para concentrar sabores.
- Arepas colombianasTortas de maíz molido cocinadas a la plancha, al horno o fritas. Hay más de 75 variantes regionales documentadas en Colombia.