Sancocho trifásico: la sopa de domingo colombiana

Qué es y por qué es importante

El sancocho trifásico es el sancocho colombiano por excelencia: una sopa de tres carnes (res, pollo y cerdo) cocinada lentamente con tubérculos, plátano verde y mazorca. Es plato de celebración: se prepara para reuniones familiares, paseos de río y cumpleaños. Su nombre 'trifásico' alude a las tres carnes que lo componen, cada una aportando un sabor distinto al caldo.

Origen e historia

El sancocho es herencia campesina del Valle del Cauca y la costa Pacífica. En las fincas se cocinaba a leña en olla grande durante horas, mientras la familia se reunía a hablar y los niños jugaban. Tiene influencia española (la olla podrida), africana (la combinación de tubérculos) e indígena (el plátano y la yuca). Es el plato de paseo de río del Valle, donde se cocina a la orilla con leña recogida ahí mismo.

Variantes regionales

El sancocho tiene variantes en cada región: el valluno es el clásico trifásico. El costeño lleva pescado o gallina. El tolimense lleva sancocho de gallina con arroz aparte. El antioqueño se hace con costilla y carne salada. Todos comparten la base de plátano verde y yuca.

Ingredientes

• 500 g de costilla de res
• 500 g de pechuga y muslo de pollo
• 500 g de costilla de cerdo
• 3 plátanos verdes en trozos
• 500 g de yuca pelada
• 2 mazorcas tiernas
• Cilantro, cebolla larga, ajo
• Comino, sal, achiote

Preparación paso a paso

1. Paso 1: Carne de res

   En olla grande poner la costilla de res con agua fría, cebolla, ajo, sal y comino. Hervir 40 minutos hasta que esté tierna.

2. Paso 2: Cerdo y pollo

   Añadir la costilla de cerdo y cocinar 20 minutos más. Luego incorporar el pollo y dejar otros 15 minutos.

3. Paso 3: Plátano

   Agregar el plátano verde en trozos arrancados con la mano (no cortados con cuchillo: arrancarlo libera más almidón y espesa el caldo).

4. Paso 4: Yuca y mazorca

   Añadir la yuca y la mazorca. Cocinar 20 minutos más hasta que la yuca esté tierna pero no deshecha.

5. Paso 5: Hierbas y servir

   Apagar el fuego, agregar cilantro y cebolla larga finamente picados. Tapar 5 minutos y servir bien caliente con arroz aparte.

Cómo se sirve

Se sirve en plato hondo grande con un trozo de cada carne, plátano, yuca y mazorca. El arroz blanco va aparte. Se acompaña con aguacate, ají y limón para exprimir al gusto.

Acompañamientos clásicos

• Arroz blanco con coco (a la valluna)
• Aguacate y patacones
• Ají de cilantro con cebolla
• Jugo de borojó o limonada de panela

Preguntas frecuentes

Otros platos típicos colombianos

• Bandeja paisaBandeja generosa con frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, huevo frito, plátano maduro, aguacate y arepa.
• Ajiaco santafereñoSopa espesa con tres variedades de papa, pollo deshilachado y guascas, servida con crema de leche, alcaparras y aguacate aparte.
• Arepas colombianasTortas de maíz molido cocinadas a la plancha, al horno o fritas. Hay más de 75 variantes regionales documentadas en Colombia.
• Empanadas colombianasEmpanadas fritas de masa de maíz amarillo rellenas de guiso de carne y papa, servidas con ají picante de la casa.