Patacones con hogao: el acompañante crujiente de la Costa

Qué es y por qué es importante

Los patacones son el acompañante esencial de la cocina costeña colombiana, y uno de los aperitivos más reconocibles del Caribe. Son rodajas gruesas de plátano verde fritas una vez, aplastadas con un tostonera o el fondo de un plato, y vueltas a freír para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro. Se sirven con hogao (salsa de tomate y cebolla), guacamole o pescado frito.

Origen e historia

Los patacones (también llamados 'tostones' en otros países del Caribe) son herencia afrocaribeña. Llegaron con los esclavos africanos a las costas de Colombia, Venezuela, República Dominicana y Cuba durante el periodo colonial. En la Costa colombiana se hicieron parte de la dieta diaria y reemplazan al pan en muchas comidas. Se consumen desde el desayuno (con queso costeño y huevo) hasta la cena (con pescado frito y arroz con coco).

Variantes regionales

En la Costa Caribe (Cartagena, Barranquilla, Santa Marta) son obligatorios con el pescado frito y el arroz con coco. En el Pacífico (Buenaventura, Tumaco) se sirven con cazuela de mariscos. En el interior se conocen también como 'patacones' pero son menos cotidianos. En Antioquia y el eje cafetero las 'tajadas' fritas de plátano maduro son más comunes.

Ingredientes

• 2 plátanos verdes muy verdes (con cáscara dura)
• Aceite vegetal abundante para freír (al menos 3 cm de profundidad)
• Sal gruesa
• Para el hogao: tomate maduro, cebolla larga, ajo, achiote, sal

Preparación paso a paso

1. Paso 1: Pelar

   Cortar las puntas de los plátanos, hacer 4 cortes longitudinales en la cáscara y despegarla con el cuchillo (el plátano verde es duro de pelar). Cortar en rodajas gruesas de 3 cm.

2. Paso 2: Primera fritura

   Calentar el aceite a 170°C (no muy alto). Freír las rodajas 4 minutos volteándolas, hasta que estén tiernas pero sin dorar mucho. Retirar y escurrir.

3. Paso 3: Aplastar

   Mientras están tibias aplastarlas con una tostonera, el fondo de un vaso o entre dos bolsas plásticas, hasta dejarlas de 1 cm de grosor y duplicar su diámetro.

4. Paso 4: Remojar

   Pasar rápidamente cada patacón aplastado por agua con sal. Este truco costeño hace que la fritura final sea aún más crujiente.

5. Paso 5: Segunda fritura

   Subir el aceite a 190°C. Freír los patacones aplastados 2-3 minutos hasta que queden dorados y muy crujientes. Escurrir y salar inmediatamente. Servir con hogao caliente al lado.

Cómo se sirve

Se sirven inmediatamente, recién fritos y crujientes. El patacón se moja en el hogao o se cubre con guacamole. También se pueden usar como base para 'patacones cargados' con carne desmechada, queso y hogao por encima.

Acompañamientos clásicos

• Hogao casero con tomate y cebolla larga
• Guacamole con limón y cilantro
• Pescado frito o cazuela de mariscos
• Suero costeño y queso costeño desmoronado

Preguntas frecuentes

Otros platos típicos colombianos

• Bandeja paisaBandeja generosa con frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, huevo frito, plátano maduro, aguacate y arepa.
• Ajiaco santafereñoSopa espesa con tres variedades de papa, pollo deshilachado y guascas, servida con crema de leche, alcaparras y aguacate aparte.
• Sancocho trifásicoSopa contundente con res, pollo y costilla de cerdo, yuca, plátano verde, mazorca y verduras, cocinada lentamente para concentrar sabores.
• Arepas colombianasTortas de maíz molido cocinadas a la plancha, al horno o fritas. Hay más de 75 variantes regionales documentadas en Colombia.